分類: 生活 >> 美食/烹飪

解析:

啤酒鴨

材料:

光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.

做法:

1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。

2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,做家種可原只)

3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。

4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,常菜吃鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.

5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。

6.燜完即可上桌,法做法比

家常菜之啤酒鴨

原料：

草鴨一只，啤酒一瓶，較好鹽、鴨用糖、做家種雞精、常菜吃醬油少許，法做法比姜三片，較好蒜頭一個(gè)

做法:

1.鴨洗凈剁塊，鴨用在開(kāi)水鍋中抄一下，做家種撈出清水沖干凈；

2.油燒熱，常菜吃放入蒜爆香，法做法比倒入鴨塊爆炒，較好炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛(ài)吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入；

3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛(ài)吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)，小火燜至湯量少即可出鍋。

特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。

7》啤酒鴨湯

用料：

母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。

制法：

1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。

2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。

3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.

特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美

橙汁啤酒鴨（夏季菜譜

主料：

凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油

烹制方法：

1.先將鴨洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用；

2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。

特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。

提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。