發糕的發糕做法如下：
主料：高筋面粉300克、玉米面100克。做好
輔料：酵母4克、吃又白糖10克、簡單溫水適量。發糕
1、做好和好面發至兩倍大。吃又
2、簡單放入鍋中拍扁，發糕醒20分鐘。做好
3、吃又然后上汽蒸20分鐘。簡單
4、發糕蒸好后拿出來放置。做好
5、吃又然后切小塊。
6、成品。
紅糖發糕
用料：面粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆
紅糖發糕（成功率百分之百！）的做法
1、面粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）
3、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低于38度以免燙死酵母）
4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋面粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）
5、八寸模具底部、側面抹油，倒入面糊，加蓋發酵
6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以后想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽后蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐享用
溫馨小貼士：
1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！
2.切勿發酵過度，否則必塌！
3.鍋內水適量多加一點，以免蒸干，大火上汽后轉中火30分鐘（但可別太滿導致水溢到發糕里，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸
4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。
5.用鋸齒刀（就是面包刀）以反復割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嘗到最完美的口感哦
紅棗發糕
用料：新疆紅棗6顆切碎丁、溫水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、紅糖80-90克、雞蛋1只、白糖20克
紅棗發糕的做法
1、紅棗切小丁，5顆切丁的混入面糊中的，1顆切丁的是最后撒在發酵好的面糊上面的。
2、200g溫水融化紅糖和白糖；45g溫水融化酵母（手溫，一定要低于30度，否則燙死酵母了）。
3、紅糖水加入一個雞蛋，再加入酵母水，再加入面粉里，略微翻拌幾下，再用電動打蛋器高速10秒左右攪拌面糊，這樣會迅速的均勻。再放入一碗紅棗丁，翻拌均勻。8寸戚風模具底部和四周抹油，把面糊倒入進去。蓋蓋子發酵。夏天室溫發酵，冬天可以烤箱里加盤溫水發酵至8分滿。
4、冬天烤箱里發酵，底部放盤60度熱水。發酵好了后，再表面可以撒一些紅棗丁，蔓越梅干，葡萄干等。隨意。（另外一種冬天發酵方法：蒸鍋里放60度的熱水，還好蓋子，蒸屜上放模具發酵。如果夏天就冷水放蒸鍋發酵即可。）
5、發酵好8或9分滿即可。撒上那少份的紅棗丁上鍋開火蒸。
6、冷水上鍋蒸，開鍋大火轉中火30分鐘，關火后燜5分鐘，再揭開鍋蓋出爐，趁熱切。
米發糕
用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克
米發糕的做法
1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌勻，倒入水用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。
2、面糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。
3、小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的面糊倒入（九分滿）
4、蒸鍋里大火燒水，燒開后把分裝好的面糊放進鍋中，（一定要沸騰狀態再放面糊）大火蒸12分鐘，中途一定不要掀蓋不然會開不了花。蒸好后關火，不掀蓋悶5分鐘。就可以開始享用啦
紫薯發糕
用料：中筋面粉180克、紫薯(去皮后凈重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(裝飾)適量、6寸活底圓模一個
紫薯發糕的做法
1、把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均勻
2、紫薯去皮，洗凈切薄片，蒸十分鐘至熟
3、用搟面杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥
4、拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻
5、把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態。模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。
6、模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬松，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄干裝飾。
7、水燒開后放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘后揭蓋
8、發糕放至不燙手后即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。
小貼士
沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，如微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。
制作如下：
1、準備一碗涼米飯。
2、材料集合。
3、把糖，水，酵母，米飯，粘米粉依次放入破壁機，用筷子攪拌一下，防止粉末飛濺。
4、啟動果汁功能，一次不夠打二次。
5、打成光滑細膩的米糊。
6、倒入盆中，密封發酵至兩倍大。
7、發好的米糊，充分攪拌排氣。
8、倒入紙杯9分滿。
9、撒上蔓越莓。
10、冷水上鍋蒸30分鐘即可出鍋，這時候的發糕就是蓬松的。
制作注意事項
1、注意干濕配比。想要發糕蓬松，就要注意在和面的時候干濕配比。面不要和的太稀稠，水放的太多，會導致蒸出來的發糕不蓬松。
2、蒸的時間要充足。蒸發糕的時候，時間一定要充足，盡量控制在20分鐘左右的時間。
3、不要立即取出。蒸好的發糕不要從鍋里面立即拿出，需要自然冷卻10分鐘左右，再將發糕拿出來，防止出現回縮的情況。
