大家好，好吃好吃這次要分享一道特色 美食 ——炸菜角。注意炸菜角在河南的個技傳統節日里經常出現，它跟中秋月餅，巧外端午粽子一樣，酥里有特殊的嫩簡含義。每個地方都有不一樣的飯店風俗習慣，也有差不多的炸單又做法。現在的菜角炸菜角不僅在節日上能吃到，只要想吃了，好吃好吃就可以做來吃。注意所以這次就分享一道炸菜角的個技做法。
飯店、小吃店里面的炸菜角真的非常好吃，餡料且不說，最經典的就是那個外皮，金黃誘人，吃著很軟很酥。原來，在做這道 美食 的時候，面粉一定要經過一道工序，那就是燙面。這是非常重要的，在做這道 美食 時，是非常關鍵的。燙面也就是用開水來和面，燙過的面粉，會非常柔軟，放久也不會發硬。燙面做的菜角才是最好吃的。
做法非常簡單，需要的食材也很簡單。餡料也是這個季節 的應季食物韭菜。這個季節的韭菜最肥美，味道可口無比，營養價值也是最高的 ，用它來做餡料是非常棒的。當然還可以做成其他餡料，這些就要看個人喜好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試一試吧！下面就分享詳細的制作步驟。
所需材料
面皮：500毫升清水，300克面粉。
餡料：一把粉條，3個雞蛋，一把雞蛋，適量油，適量鹽，適量胡椒粉，適量香油，適量蠔油，適量五香粉。
制作步驟
1.500毫升清水倒入鍋中，蓋上蓋子，開大火把水燒開。
2.水開之后關掉火，往里面倒入300克面粉，用筷子快速化開。
3.攪拌成粘稠的黏糊，放在一邊冷卻到室溫。
4.粉條加點熱水把它泡開。
5.三個雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。起鍋倒油，油熱下入雞蛋液，用鏟子快速炒熟滑散。然后盛出來備用。
6.準備一把韭菜，擇洗干凈。用刀切成小段備用。
7.泡發的粉條用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往里面倒入適量的油，用筷子攪拌均勻。加油鎖住切口，可以防止加鹽后出水太嚴重。
8.雞蛋液加進來，再調入適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，少許香油，適量蠔油，攪拌均勻就可以了。
9.不燙手的面糊把它和成團。干凈太黏就加點面粉。
10.不用醒面，直接搓成長條，然后分成大小均等的面劑子。
11.把它們都搟成圓形面片，厚度在0.3-0.5厘米之間就可以了。
12.面片中放適量的餡料，再把它們捏合起來。
13.全部按照這個步驟把它們做好。
14.鍋里倒多一點的油。開大火把油溫燒高。一根筷子扎進油鍋。筷子四周冒著密集的泡泡說明油溫達到了要求。
15.轉小火下入生坯。不要著急翻動它，讓它先定個型。
16.反復翻面， 一直炸到顏色金黃就可以了。里面的餡料很容易熟，看到皮子變得硬脆金黃就可以出鍋了。
小貼士：
1.不燙面也可以做，出鍋后吃著很酥脆，但是放一會就回軟了，涼了也會發硬。
2.炸過的油不要丟掉，還可以用來炒菜。
菜角怎么做
一、食材：
主料：面粉260g、開水130g、韭菜110g、雞蛋4個、熟油50ml?
輔料：鹽5g、味精6粒、五香粉適量、花椒粉2g 、炸油適量、炸豆皮適量
二、步驟：
1.面粉倒入開水，拌成雪花狀后，待稍涼再用手揉成光滑的面團；
2.蓋上籠布，松馳半小時以上；
3.韭菜洗凈，切碎，放入容器中；
4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中；
5.雞蛋煎成餅后切碎，倒入容器中；
6.油燒熱后稍晾涼；
7.加入方子中的調料，再倒入熟油拌均勻；
8.面團搓成長條狀；
9.切成均勻的面劑子；
10.用搟成圓形的面皮兒；
11.取一面皮兒；
12.把餡包在面皮兒中；
13.包成餃子狀，再捏邊花；
14.待所有皮與餡包完；
15.油燒至七成熱后，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分逼出油；
16.撈出瀝油；裝盤即可。
三、成品展示：
菜角的做法
菜角一般是韭菜雞蛋
先把韭菜擇好，洗靜，切碎。雞蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用鏟子弄碎。）然后象調餃子餡一樣把韭菜和雞蛋調好。至于量呢，就看你幾口人吃了。如果三口人的話，一斤韭菜，四個雞蛋基本夠了
用開水和面。當然不能用手了，用筷子攪。水要恰到好處，把面燙成深色的面疙瘩也就可以了
等面稍稍涼些，用手把它和勻，放一會兒。面的量基本是你家包餃子用量的一半這功夫你別閑著，把案板，菜刀，搟杖，面粉備好待用把和好的面揉好，切劑子，搟餅，包菜，很簡單，其實就是包大餃子然后鍋內倒入花生油兩斤。燒熱，將包好的菜角下鍋炸至金黃飽滿撈出
吃的時候小心燙嘴。呵呵。油條的做法。
用料：
面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大；
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4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘；
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
制作提示：
1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度；
3、發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
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