首先將雞蛋的餅干蛋清分離。接著在蛋清中加入細砂糖。做簡用打蛋器攪打。單又攪打至蛋清表面有明顯紋理后即可。好吃這時候將蛋黃攪散。餅干舀三分之一的做簡蛋白到蛋黃中。攪拌均勻。單又混合均勻后在倒入到蛋白中繼續攪拌。好吃接著將低筋面粉篩入到蛋糊中。餅干繼續翻拌均勻至粘稠。做簡接著在玻璃杯上套上裱花袋。單又將蛋糊裝在裱花袋上。好吃裝好后在底部剪一個洞。餅干最后將蛋糊擠在平底鍋中。做簡擠好后蓋上鍋蓋蒸2分鐘即可。單又
一、餅干是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
二、初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(cookies)，蘇打餅干(Cracker)和披薩餅干(Pizza)等等。
三、餅干，英語是Biscuit，但是市場上從廣東來的餅干，卻稱"克力架"，有人以為這是廣東人做生意的"噱頭"，很不以為然，其實是錯怪了。因為在美國英語里，餅干就叫Cracker，詞根crack，就像咬餅干的聲音，即"脆裂"之意。廣東人按粵語音譯為"克立架"。而Biscuit在美國英語中是指"熱食的軟餅"。
四、而真正成型的餅干，則要追溯到公元七世紀的波斯，當時制糖技術剛剛開發出來，并因為餅干而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，并從此在各個基督教國家中流傳。
五、到了公元十四世紀，餅干已經成了全歐洲人最喜歡的點心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。現代餅干產業是由19世紀時因發達的航海技術進出于世界各國的英國開始的，在長期的航海中，面包因含有較高的水份(35%-40%)不適合作為儲備糧食，所以發明了一種含水份量很低的面包--餅干。
很多人都覺得餅干做起來特別的麻煩，要揉面要發酵，特別麻煩！其實，自制餅干沒那么麻煩，只要掌握幾個小技巧，做出的餅干特別好吃。今天就教大家餅干的最簡單做法，不用烤箱也能做！桃酥以“酥、脆、香、甜”的口感著稱，是很多人小時候最愛的零食之一。如今，各種各樣的西式甜點充斥著我們的生活，做中式甜點的人似乎沒有那么多了。
一個面團可以做出一堆花紋各異的漂亮餅干，顏色金黃，形狀整齊，好看又誘人。50克的月餅模具，分小面團15克/個，壓出的餅干厚度剛剛好，烘烤易里外同時熟透，上色均勻。將玉米面，面粉，糖粉放入盆里，攪拌均勻后，加入融化好的黃油，繼續攪拌，直到出現絮狀就可以了。然后繼續向里面加入牛奶，直到能揉成面團。
餅干可以算是比較簡單的烘焙種類了，用到的工具不復雜、需要的食材也不復雜、制作起來簡單易于上手，而且基本不會失敗。自己在家半小時就能做一大盤，用料都很放心，平常宅在家也能排解嘴巴寂寞餅干是烘焙入門級的課程啊，大家一直認為做餅干是最簡單的，但其實只要學會了做餅干的原理，就算是烘焙入了門了，餅干是成功率比較高，失敗的也不是特別難看，但是要做出美味，香酥的，精致的餅干，還是得懂得很多烘焙技巧與知識的。
餅干是我們常見的烘焙品種之一，在西方飲食習慣中餅干雖然不是三餐必備甜點，但是在三餐之間還是有很重要的地位，比如下午茶，日常零食，配咖啡的小食品餅干均占有重要的地位。以前最愛吃餅干，感覺攜帶方便，在外面買梳打餅干，夾餡餅干，巧克力餅干等，很多有添加劑，自從學會了做餅干幾乎不買了。
食材用料：
低筋面粉200克
雞蛋[圖]雞蛋一個相克食物
黃油[圖]黃油130克
細糖90克
牛奶[圖]牛奶適量相克食物
菜譜做法：
曲奇餅干的做法圖解11.稱好所需食材
曲奇餅干的做法圖解22.準備一個無油無水的盆，把黃油和細糖倒入，攪拌刀先輕輕攪拌一下，以免打蛋器打的時候糖濺出來。
曲奇餅干的做法圖解33.用電動打蛋器打至篷松。
曲奇餅干的做法圖解44.再倒入打散的雞蛋，打蛋器打至蓬松。
曲奇餅干的做法圖解55.把面粉分三次過篩至盆里，用攪拌刀攪拌。
曲奇餅干的做法圖解66.攪拌起來感覺很硬，倒一點點牛奶攪拌，感覺不會有阻力就可以了。
曲奇餅干的做法圖解77.把攪拌好的面糊裝裱花袋中。
曲奇餅干的做法圖解88.烤盤鋪張錫紙，就可以擠入花型面糊。
曲奇餅干的做法圖解99.放入預熱好的烤箱，烤180度20分鐘。
曲奇餅干的做法圖解1010.時間到，等待涼卻。
曲奇餅干的做法圖解1111.裝入密封罐，以免受潮。
