香辣過橋骨的做法？

材料

豬凈肋排4條，小土豆10個，過橋骨青椒1/2只，做法紅椒1/2只，香辣洋蔥1/2個，過橋骨香辣豆豉醬1湯匙（15g），做法生抽／料酒各2湯匙（30ml），香辣鹽1茶匙（5g），過橋骨白砂糖1湯匙（15g），做法孜然粒2茶匙（10g），香辣油1湯匙（15ml）

做法

完整的過橋骨豬凈肋用流動水清洗干凈，控干表面水分。做法盤中放入生抽、香辣料酒、過橋骨1茶匙鹽和白砂糖攪拌均勻，做法放入肋排，讓肋排表面均勻地沾滿腌料，腌漬30分鐘。

青椒、紅椒和洋蔥分別切成0.5cm見方的小粒。小土豆洗凈去皮，對半剖開備用。

烤盤中鋪好錫紙，在錫紙上撒油，將腌漬過的豬凈肋排放在烤盤上，然后在四周均勻地鋪上小土豆，并在肋排上淋上香辣豆豉醬。剩余的腌漬肋排的腌料湯汁淋在小土豆上。

烤箱200℃預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中下層（如果沒有這一層，就放在中層），上下火烘烤15分鐘，取出烤盤將肋排和土豆翻面，并均勻地撒上孜然粒、洋蔥粒、青椒粒和紅椒粒，放入烤箱繼續烘烤10分鐘即可。上桌時將肋排立起成橋狀，肋骨之間用刀劃開。

小訣竅

有什么特別的注意事項？