燉雞的做法大全家常

如下：

食材：雞一只、燉雞蔥3段、燉雞姜4片、燉雞鹽適量、燉雞水適量香菜1顆。燉雞

方法：

1、燉雞先把雞洗干凈。燉雞

2、燉雞剁成塊。燉雞

3、燉雞蔥、燉雞姜和香菜洗干凈準備好。燉雞

4、燉雞把蔥切成段，燉雞姜切片，燉雞香菜切成兩厘米左右的段。

5、鍋內放水沫過雞，大火燒開煮3分鐘左右關火，這樣做是把雞體內的臟東西和油脂煮出來。

6、洗干凈雞塊，鍋內加滿水放入蔥段、姜片和鹽，大火燒開后轉小火慢燉1～1個半小時。

7、出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關火即可食用。

問題一：雞肉怎么燉才好吃 40分 是帶骨頭的雞肉嗎？如果是的話，做香菇燉雞或者蘑菇燉雞都可以：

1、國內放入涼水，把雞肉放進去煮，等水開，把雞肉撈出瀝干；

2、干香菇適量泡開，待用，新鮮的香菇就是洗凈瀝干待用；

3、準備適量的花椒、大料、干辣椒，還有蔥姜蒜，分別切末、絲、片；

4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、干辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥姜蒜，爆香后放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水)，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個20分鐘。湯可以根據個人喜好多加一點。

問題二：怎么燉雞湯簡單好吃 這樣燉雞湯好喝

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水―必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋―水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候―猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

問題三：雞湯燉什么好吃 雞湯燉什么好吃：

一、黑木耳燉雞的做法(素中之葷)

這就是主角，青川木耳，沒有鑒別經驗的話和普通木耳沒有區別。

配了點家里剩下燉湯的作料，枸杞，薏仁和黃芪還有一個當歸頭，東西一點就好，不要搶了主角的風采。

所有東西洗凈下鍋，電壓力鍋用了25分鐘，老板說了的，雞是土雞所以時間長點好。

湯很鮮，雞很美味，木耳尤其好吃!!這樣的搭配，應當也不會出錯的吧。

原料：

仔雞一個，人少半個也可以了、干木耳。

做法：

步驟1：仔雞剁小塊，切好之后洗干凈。干木耳買回來做泡個半個小時。然后洗干凈，去蒂切小塊。

步驟2：鍋中倒冷水，倒入雞塊，加花椒粒20顆這樣，要太多，放姜片，蔥段，料酒。

步驟3：大火燒開，撇出浮沫，轉小火把雞塊燒八成爛，大概要15分鐘。

步驟4：倒入洗好待用的木耳。life34我覺得,然后加鹽小火10分鐘就可以出鍋了。

步驟5：出鍋前撈出蔥段，加點蔥花就即可。木耳有滋潤強壯，潤肺補腦，輕身強志，和血養榮，補血活血，鎮靜止痛等功效，是天然的滋補劑。有潤肺和清滌胃腸作用。

二、香菇雞湯的做法

原料：

雞大腿、香菇、筍子。

做法：

1、香菇用水泡個20分鐘，然后去蒂，對半切。

2、筍子是毛尖筍，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。

3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點塊無所謂。

4、鍋中水燒開，燙3到4分鐘去血水，然后撈出。

5、鍋中加冷水，到入去血水的雞塊，放點姜片，加點白酒。

6、等鍋中水開時倒入切好的的香菇，放些鹽。

7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的荀子。

8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點蔥末就可以出鍋了。

三、清燉雞湯（快速緩解感冒癥狀的滋補湯）

雞湯是中國人最常喝的滋補佳品，它可以提高人體免疫力，緩解感冒引起的不適癥狀。雞湯治感冒，是因為它能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，life34我覺得,咳嗽的次數也會相對減少。

補虛強身，緩解感冒，以老母雞湯為上選。

原料：老母雞半只、蔥一小段、姜一塊。

調料：鹽適量。

做法：

1、老母雞剁成塊;

2、煨罐里一次加足涼水，倒入雞塊和蔥姜;

3、大火燒開，撇去血沫，轉小火燉2個小時;

4、life34我覺得,起鍋前加入鹽即可。

小提示：

1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加熱水。

2、保持原汁原味，最好啥也別加。

3、這種清燉湯，一般只喝湯，不吃雞肉。

四、山藥木耳雞湯

原料：

山藥現在兩塊五一斤，我買了一跟3塊錢的，雞大腿肉我買了2個七塊錢的，記住雞大腿肉不是雞腿哦!雞腿才多點個大啊!干木耳一把。

做法：

步驟1、山藥買回來洗干凈，切塊，然后用水加點白醋泡起來待用，防止氧化。

步驟2、雞大腿肉切塊，回來洗干凈，水開倒入雞塊，汆(cuan)一下水去血水。2，3分鐘就可以撈起來，沖個冷水。

步驟3、鍋重新轉冷水，倒入沖洗過的雞塊，加姜片和一小匙料酒大火燒開轉中火20分鐘。

步驟4、20分鐘后倒入山藥和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切幾刀，不然太大了。

步驟5、大火燒開，中火25分鐘就差不多了。山藥可以用筷子穿過。

步驟6、加鹽和蔥花就可以起鍋了。...>>

問題四：怎么燉雞好吃 推薦這幾種燉法最滋補 這樣燉雞湯好喝：

1、宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水―必需功課：其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋―水“生”火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候―猜大猜小：燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問：對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:27 鐵觀音燉雞湯

1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；

2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；

3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。

4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。

茶葉鐵觀音燉雞湯的功效：

益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:28 芪歸燉雞湯

[原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g

[做法]

1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。

2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。

3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。

天麻燉雞湯

原料天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。

做法將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。 木耳金針烏雞湯 基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克 [制法]：將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。 [功能]：清腸解毒、補益脾胃 檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:29 田七海馬燉雞湯。

讓你長高的湯

作法：

1、田七要用掣刀切碎。海馬亦然。

2、雞適量，切片。

3、文火熬制，直到藥味濃重......>>

問題五：雞燉什么好吃又有營養 小雞燉榛蘑

材料

野山菌是東北特產，小雞燉蘑菇更是廣為熟知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香……

做法

1.在華人市場買那種笨雞或仔雞, 剁成小塊洗凈備用.

2.一大把榛蘑泡一兩個小時后,洗凈備用.

3.蔥,姜切絲,蒜切片,泡好寬粉條適量備用。

4.鍋里放少量油,加一湯勺糖,小火到糖變色起泡,下雞塊爆炒上色,(也可不用炒糖,我個人喜歡這樣做)

5.在加一枚大料,蔥姜 蒜煸炒,再加兩湯勺料酒, 幾個干紅辣椒,一點醬油(不要加多了,榛蘑顏色深).

6.這時可轉移到砂鍋里加水或高湯,沒過雞肉,大火煮開，

7.然后下蘑菇,鹽適量，小火燉30-35分鐘.

8.加入寬粉條,粉條燉好后就可以裝盤上桌了。一盤香噴噴的東北菜就做好了.

問題六：雞肉和什么燉好吃 原料：雞 蔥 姜 幾片西洋參 黑木耳（浸泡過）

雞怎么燉好吃這是其一，其二也要有營養。

把雞放進熱水里燙一下。鍋里加半鍋水（以能淹過雞為好），放入蔥、姜，最好再放幾片西洋參大火煮15分鐘，然后改用小火煮半小時。這是可以把浸泡過的黑木耳投入雞湯，加鹽。再燒5分鐘，即可。

如果是雞腿 先把雞腿肉厚的地方，用刀均勻的劃幾刀，用鹽略淹一會（10分鐘，基本可以）。把雞腿平放在碗里，在上面撒上蒜茸、紅椒末、雞精、略倒一點醬油（提味），用蒸鍋大火蒸20分鐘。比起油炸的即清淡又不失營養。

紅燒雞照你的方法做也沒錯，但不能用小火。用大火燒10分鐘，然后改小火再燒10分鐘。到最后一定要把鹵汁收干，味道才會好呀。

注意：雞的烹飪時間，具體要看是新雞還是老雞。老母雞煲燙至少要一個半小時以上呢。

小雞燉蘑菇

做法:

小仔雞一只，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。

蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。

豆油二兩，醬油一兩，花椒面少許，鹽適量。

把豆油倒在鍋里，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，

注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。

另,寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。

回答者：tingyu527 - 同進士出身 六級 12-20 08:47

小雞燉蘑菇

主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克

調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

做法：

1.將小雞洗凈，剁成小塊；

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

問題七：燉雞湯放什么好 粵菜燉雞湯料有很多種，各種野生菌類、清補涼（黨參、沙參、玉竹、枸杞、紅棗、陳皮、淮山、薏米）、當歸、杏仁、白芷、淮山、銀杏、冬筍、椰子（椰奶燉雞別有風味）、西瓜、海底椰、海味（沙蟲、泥丁、八爪魚、干貝、魚肚、魚翅、鮑魚、海參）還有大補的榴蓮、人參、甲魚等等等等都可以放，主要以體現雞的原汁原味為主，不放香料的。

問題八：雞和什么一起燉即好吃又營養？ 強烈建議加香菇（不是蘑菇啊），喝湯吃香菇味特好．

2 另外有的話再加幾片人參（西洋參也行）不要加太多，沒有不加也行．

3 最后就是燉雞時千萬別放大料（花椒，八角之類的） 土豆燉雞塊的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜

工藝：燉 土豆燉雞塊的制作材料：主料：雞肉,土豆

調料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜 教您土豆燉雞塊怎么做，如何做土豆燉雞塊才好吃 1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘2）土豆去皮切1cm見方的小塊3）鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！柚子肉燉雞的做法詳細介紹菜系及功效：脾調養食譜 氣血雙補食譜 哮喘食譜 咳喘食譜 祛痰食譜

口味：酸咸味 工藝：隔水燉 柚子肉燉雞的制作材料：主料：公雞500克

輔料：柚子300克

調料：鹽5克 教您柚子肉燉雞怎么做，如何做柚子肉燉雞才好吃 1. 將公雞宰殺，去毛和內臟并洗凈；

2. 將柚子肉裝入雞肚中，然后放入燉盅內；

3. 上鍋隔水燉熟，加適量的食鹽進行調味即可。

小帖士-健康提示：

本品具有健脾下氣、化痰止咳喘之功效，適于支氣管哮喘患者食用。

猴頭菇燉雞的做法詳細介紹菜系及功效：神經衰弱食譜 補虛養身食譜 消化性潰瘍食譜 防癌抗癌食譜 胃炎食譜

口味：咸鮮味 工藝：原燉 猴頭菇燉雞的制作材料：主料：雞1500克,猴頭菇150克

輔料：冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克

調料：鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油（煉制）20克 教您猴頭菇燉雞怎么做，如何做猴頭菇燉雞才好吃1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。

2. 鍋內放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。 猴頭菇燉雞的制作要訣：花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

小帖士-健康提示：

1. 本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。

2. 猴頭菇為食用菌中名貴品，其營養價值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補品，具有助消化、補五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。

3. 適用于消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，亦可作為癌癥病人之輔助膳食。

豆腐燉雞塊的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術后食譜

口味：咸鮮味 工藝：燉 豆腐燉雞塊的制作材料：主料：母雞300克,豆腐(北)300克

輔料：火腿50克,油菜心25克

調料：大蔥10克,姜10克,鹽4克,味精1克,料酒10克,香油2克 教您豆腐燉雞塊怎么做，如何做豆腐燉雞塊才好吃1. 將母雞洗凈剁成塊，放入沸水中氽一下，撈出，用沸水沖去血水備用；

2. 將豆腐切成大片；

3. 蔥切段、姜切塊；

4. 熟火腿切成長方片；

5. 青菜心（油菜心）切成段；

6. 將鍋置于旺火上，加入清水1500克，凈母雞塊和豆腐片燒沸；

7. 用小火燉50分鐘，放入熟火腿片、青菜心段......>>

問題九：雞肉燉什么好吃，用什么方法做，急急急 如果是新手,就用香茹,干的和生的都可以.

把雞肉洗干凈后,鍋里燒開水,然后把雞肉放進去,煮兩分鐘后,把鍋里的血沫撇掉,然后倒入香菇,小火燉半個小時就可以了.

如果家里有茍杞和紅棗,可以放幾個在里面.

最后出鍋的時候再放一些鹽就可以了.不需要添加其他的.

問題十：雞肉怎么燉才好吃 40分 是帶骨頭的雞肉嗎？如果是的話，做香菇燉雞或者蘑菇燉雞都可以：

1、國內放入涼水，把雞肉放進去煮，等水開，把雞肉撈出瀝干；

2、干香菇適量泡開，待用，新鮮的香菇就是洗凈瀝干待用；

3、準備適量的花椒、大料、干辣椒，還有蔥姜蒜，分別切末、絲、片；

4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、干辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥姜蒜，爆香后放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水)，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個20分鐘。湯可以根據個人喜好多加一點。