材料

原材料：

新鮮肉末　約1/2磅

新鮮四季豆　10-15條

咸酸四季豆　約6-10條

調料：

生抽　適量

糖　適量

鹽　適量

黑胡椒粉　適量

花椒粉　適量

姜茸　適量

高度酒　適量　

做法

一、季豆將咸酸四季豆和新鮮四季豆切粒，炒肉切好的季豆咸酸四季豆用清水沖一沖，再用手抓抓水；

二、炒肉將新鮮四季豆焯水；

三、季豆慢火將咸酸四季豆煸干；

四、炒肉再重新起鍋，季豆把新鮮四季豆煸干水；

五、炒肉再起鍋，季豆放肉末、炒肉姜末、季豆花椒粉、炒肉黑胡椒粉，季豆炒至水干；

六、炒肉繼續煸炒熟肉末到轉色，季豆加生抽1大匙、點放精鹽、糖，再加高度酒，炒至聞出香氣和肉末不再有水瀝出變得稍干，當然，也不要過干，會影響口感；

七、倒入炒過的咸酸四季豆和新鮮四季豆，兜勻，OK。

小訣竅

一、新鮮四季豆要焯焯水；

二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水；

三、肉末不要炒得過干，否則會過硬，影響口感。

用料 ?

四季豆 ?

豬瘦肉

大蒜 三五粒

生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒 適量

四季豆炒肉的做法 ?

瘦豬肉切成肉絲肉片均可

切好的肉里放少許料酒、生抽，先腌著

洗好四季豆，切寸段，腌好的肉里加入適量水淀粉

熱鍋熱油，爆香蒜瓣到表面微微發黃，先下四季豆煸炒

四季豆炒出香味后，放少許生抽調味，然后放肉絲/肉片

炒到肉片/肉絲熟透，最后適量加點鹽，出鍋了??！