缽子臘豬腳
食材：臘豬腳；辣椒；蒜苗；香葉，臘野桂皮，豬蹄八角；花椒；生抽；老抽；白糖；白酒；胡椒粉；植物油；姜片。吃最
制作流程：
第一步：將熏好的臘野臘豬腳用火槍燒焦豬皮；
第二步：將豬腳在熱水里浸泡，用刀刮掉表皮的豬蹄焦雜物，清洗干凈；
第三步：將豬腳切成大小均勻的吃最塊狀；
第四步：鍋內放水，放入香葉，臘野桂皮，豬蹄八角，吃最生抽，臘野老抽，豬蹄白糖，吃最白酒；放入豬腳，臘野大火燒開，豬蹄小火慢燉1小時以上，吃最到到豬腳熟爛了，再撈出豬腳肉備用；
第五步：鍋內放少量的植物油，將辣椒，姜片蒜子炒香，將豬腳倒入炒香，放生抽，胡椒粉翻炒調味；放少許的原湯加開水煮10分鐘；將豬腳肉鏟于缽子內，撒上蒜苗，上火爐即可開吃。
小貼士：
1.臘豬腳在洗凈的時候盡量用熱水清水，需要反復清洗多次，才能洗干凈；
2.可以整只豬腳不切就拿來燉，燉好后再依自己的喜好改刀。
3.趕時間的朋友可以用高壓鍋燉25分鐘即可；
4.豬腳燉好了，可以依自己的喜好調味，放香菜，紅辣椒等……
這樣做出來了的臘豬腳軟糯軟糯的，肥而不膩，滿滿的膠原蛋白，吃起來非常過癮！
臘肉是一道非常普遍的菜肴，但在制作臘肉時很多人會遇到一個問題，那就是如何做到臘肉不燒皮。接下來，將為大家詳細介紹臘肉不燒皮的制作方法。
首先，在準備臘肉材料時，一定要選擇有一定厚度的豬皮。然后用剪刀將豬皮修剪成均勻的大小。
其次，在將臘肉入水浸泡一定時間后，將其撈出，用廚房紙包裹住，這樣可以幫助去除一部分脂肪。接下來，將香腸費、五香粉、花椒等調料放入鍋中，加清水至淹沒臘肉，大火煮沸后轉小火，煮制約20-30分鐘，至豬皮稍稍軟化，然后撈出臘肉。
接下來是重點，將臘肉放入開水中煮至豬皮和肉的分界處，再將臘肉撈出晾干表面水。讓臘肉冷靜后，在切成厚度相等的薄片并碼在容器中。最后就只需將臘肉放入密封罐中，放入冰箱冷藏就可以了。
總結一下，要想做出口感鮮美，皮不焦的臘肉，主要有以下幾個要點：選擇適當厚度的豬皮，煮沸后再小火慢煮臘肉，最后用開水煮至豬皮和肉的分界處。
肉皮怎么變軟肉皮硬是很多人烹調時遇到的問題。無論是煮肉、燉肉還是鹽水焯水，要讓肉皮變軟卻常常很難。下面就介紹一下幾種讓肉皮變軟的方法。
1.在煮熟的肉中加入醋。在煮熟的肉中加半湯匙醋，醋可以分解肉中的膠原蛋白，從而讓肉皮變得更加柔軟。
2.使用高壓鍋。高壓鍋的特點是能夠更好地煮爛肉皮，因為在壓力下會使肉里的膠原蛋白分解更快，達到更柔軟的效果。
3.入沸水焯過。用開水焯燙，用刀刮一下就可以去除表層的層狀皮膚，讓內層的肉皮變得柔軟。
4.常溫醉泡。可以在室溫下先用清水清洗一下，然后將肉皮放入醋中浸泡半小時。這樣可以讓肉皮中的膠原蛋白得到分解，從而達到柔軟的目的。
5.使用化學酶。市面上有專門的肉皮軟化劑，其中成分包含強酸和酶，只需將其均勻地涂抹在肉皮上，靜置半小時后就能達到較好的軟化效果。
總之，要讓肉皮變得柔軟，可以嘗試采用以上五種方法，根據個人情況和喜好選擇最適合的方法，肯定能享受到美味的餐點。
臘乳豬的做法
1、五香精鹽涂豬腔腌30分鐘。
2、豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻涂豬腔20分鐘。
3、用燒叉從臂部插入至腮部，上叉后將豬頭向上斜放。
4、清水沖洗油污后沸水淋遍豬皮，涂糖醋；
5、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；
6、將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。
