牛肉面條的做法
簡(jiǎn)介用這一碗超級(jí)能量牛肉面給生活中的勇士們，加加油！面條
材料
牛肉，牛肉鮮切面，面條油菜，牛肉熟雞蛋，面條姜片，牛肉蔥段，面條茶葉，牛肉干紅辣椒，面條花椒，牛肉八角香葉，面條桂皮等香料
做法
1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，牛肉撈出
2.鍋內(nèi)放少量油，面條加牛肉、牛肉姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開(kāi)后煮燉2-3小時(shí)
4.牛肉將熟時(shí)，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味
6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成
小訣竅
一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時(shí)水要一次性加足，中途不要加水
燉牛肉簡(jiǎn)單美味的訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
紅燒牛肉面的做法
原料：牛肉（適用紅燒）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個(gè)、蔥2根、面條、青蒜花；
調(diào)味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。
做法：
1、牛肉切塊（不要太小，牛肉一燒就縮小很多），洗凈后，用冷水燒開(kāi)，去除血水，腥味；
2、生姜切大片（多點(diǎn)），鍋里加油（多），先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下；
3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時(shí)間一定要長(zhǎng)些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒；
4、炒到肉顏色發(fā)黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續(xù)翻炒一分鐘；
5、加入生抽，老抽，再繼續(xù)翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；
6、我又發(fā)現(xiàn)家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調(diào)味包，也把了放了進(jìn)去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；
7、煮開(kāi)后，小火燉煮2小時(shí)，關(guān)火前加適量鹽和雞精；
8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。
食材明細(xì)
牛肉
800克
鮮面條
適量
小番茄
適量
香菜
適量
香葉
三四片
桂皮
一小塊
花椒
適量
八角
適量
蔥
一根
姜
適量
生抽
兩勺
老抽
一勺
料酒
一勺
鹽
適量
咸鮮
口味
燉
工藝
數(shù)小時(shí)
耗時(shí)
普通
難度
紅燒牛肉面的做法步驟
紅燒牛肉面的做法步驟：1 1牛肉切成適量大小的塊。
紅燒牛肉面的做法步驟：2 2鍋內(nèi)放適量水，牛肉冷水入鍋開(kāi)大火將水燒開(kāi)，焯燙牛肉。
紅燒牛肉面的做法步驟：3 3將焯水后的牛肉用溫水洗去血沫，控水備用。
紅燒牛肉面的做法步驟：4 4鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱后放入花椒八角香葉桂皮蔥姜炸出香味
紅燒牛肉面的做法步驟：5 5將牛肉下鍋翻炒均勻。
紅燒牛肉面的做法步驟：6 6加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。
紅燒牛肉面的做法步驟：7 7加入適量水，大火燒開(kāi)（做牛肉面可適量多放些水）
紅燒牛肉面的做法步驟：8 8鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后，撇去表面的浮沫。
紅燒牛肉面的做法步驟：9 9調(diào)小火，慢燉牛肉一小時(shí)。（時(shí)間視牛肉的肉質(zhì)和切塊大小自行調(diào)整）
紅燒牛肉面的做法步驟：10 10加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉半小時(shí)至牛肉軟爛。
紅燒牛肉面的做法步驟：11 11待牛肉快燉好時(shí)將面條下鍋煮熟。
紅燒牛肉面的做法步驟：12 12將煮熟的面條撈出控水盛入碗中。
紅燒牛肉面的做法步驟：13 13將燉好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入切開(kāi)的小番茄。
紅燒牛肉面的做法步驟：14 14放入香菜調(diào)味。