1、豬頭做法用炭火燒清未凈豬毛,肉簡浸水約5分鐘,單好用刀刮清皮面,豬頭做法未清余毛用鉗夾拔凈,肉簡用鹽遍擦內外面層,單好腌約15分鐘。豬頭做法
2、肉簡用鐵鍋放入清水約8碗,單好煮至大開,豬頭做法把豬頭肉放入,肉簡加蓋開約3分鐘后,單好取出放入清水漂凈,豬頭做法懸掛通風處晾干。肉簡
3、單好調料用疏孔布縫袋盛入,扎結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。
1、 將豬頭治凈后劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復刮洗,去盡雜
美味豬頭肉(19張)物血污后,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內澄清待用;
3、另取凈鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,扎好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然后大火稠濃湯汁即成。
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