1、自制用料：大米500、米皮水50。簡單

2、自制大米泡12小時，米皮米和水1：1的簡單比例。

3、自制用豆漿機榨成漿。米皮

4、簡單打好過濾一下。自制

5、米皮醒兩小時。簡單

6、自制水開倒入盤蒸3分鐘。米皮

7、簡單出鍋用涼水冰透，取出，調自己喜歡的口味就好了。

米皮怎么做？

材料

大米，紅油辣椒，醬油，醋，味精，麻油，花椒油，姜蒜水，鹽，

做法

新鄉的米皮 以苗老太米皮最有名，色澤發白，屬于白白凈凈純可人型一個火爐新鄉人吃面皮也很講究，對調味料絕不敷衍了事，可以是單純的黃瓜絲、面筋、辣椒油等調好的簡單調料。喜歡的話還可以炒著吃，一口鍋，幾張桌子幾張板凳，晚上五六點鐘出攤經營一直到十點多結束，每天都是人滿為患。高中下晚自習，和同學經過涼皮攤前，總要停下來吃一份涼皮才回家。上大學后新鄉大學校門口前面更是小吃的匯集地，各種涼皮、米線攤一個接一個，生意同樣好到爆棚。

大米漿的磨制過

1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿

3磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

大米漿的點制過程

1磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻鍋里放入適量冷水，大火燒開

2用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”

3漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開

4使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）

制作方法：拌。大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成風味特色：米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃。

說起米皮，肯定又有些看官要問，陜西關中地處北方，在人們眼中是八百里秦川塵土飛揚，怎么會有米皮這種用大米做的名小吃呢？下面給大家說道說道，也是對自己家鄉的一種宣傳。

西安過去也叫長安，可有八水繞長安之說，八水指的是渭、涇、灃、澇、潏、滈、浐、灞八條河流，它們在西安城四周穿流，均屬黃河水系。而西安市鄠邑區秦鎮位于灃河西岸，以前城市工業和生活用水少時這里可是產大米的。不過話又說回來了，這里產的大米可沒有漢中大米、東北大米、原陽大米那么好吃，既然大米蒸米飯不好吃，我們試試用他做涼皮吧，這不秦鎮米皮就出現了。

秦鎮米皮用產于灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。秦鎮米皮的特點：色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。

涼皮專用米，很多人肯定會想在哪里買呢？這個簡單，米皮專用米就是陳化糧，陳化糧就是在庫房里放了很多年的大米，只要放了幾年沒有粘性的大米都可以。

涼皮（米皮）的來龍去脈及制作工藝

”十里不同風、百里不同俗“，鄉俗不同，在吃上也不一樣。涼皮，這種小吃不同地域叫法及工藝也不盡相同，涼皮在有些地方稱釀皮、面皮，皮子。第一種做法工藝是：先將面粉洗出面筋后，將面漿水蒸制而成的薄薄的一層皮厚度在（0.5-2mm），改刀切成1cm左右的長條，用豆芽、黃瓜絲,再拌點芝麻醬、辣椒油等涼拌的小吃。第二種工藝有的地方，會使用小麥淀粉兌水、面粉和其他淀粉按一定比例調和后，直接加水調成漿，用涼皮機蒸制出來，效果和洗面做出的涼皮差不多，但口感可能也有一些差別。北方的部分地區將普通面粉和淀粉混合加水調成糊狀，然后用涼皮機或者手工蒸制成片，出來的涼皮因為有淀粉的韌性和面粉的面香味，有獨特的口感。黃涼皮厚度在1-2mm左右，吃法和涼皮一樣。