摘要：油潑辣子面是油潑陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，是辣面將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、做好花椒粉、油潑鹽等配料和厚厚一層的辣面辣椒面一起平鋪在面上，用燒的做好滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，油潑將花椒面、辣面辣椒面燙熟而滿碗紅光，做好隨后調(diào)入適量醬油、油潑香醋即可。辣面也可另外加入臘汁肉、做好西紅柿雞蛋等搭配食用。油潑下面一起看看油潑面的辣面制作方法大全吧！油潑辣子面做法大全
做法一：
食材準(zhǔn)備
主料：面條。做好
輔料：油、娃娃菜、蒸魚(yú)豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等。
制作步驟：
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開(kāi)后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點(diǎn)白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋?zhàn)釉俅畏序v即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過(guò)涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚(yú)豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時(shí)炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。
做法二
主料：中筋面粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用堿面1克。
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克。
配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。
制作步驟：
1、將鹽和堿面放入溫水中化開(kāi)。
2、倒入面粉中混合揉制。
3、揉至面團(tuán)光滑后松弛20分鐘。
4、將面團(tuán)分成小份后滾圓。
5、然后搓成長(zhǎng)條表面刷油。
6、將搓好的長(zhǎng)條放置在一起，松弛約1小時(shí)以上(松弛時(shí)間越長(zhǎng)越好，長(zhǎng)條面坯的松弛時(shí)間要夠才能在抻面時(shí)不斷)。
7、從中間搟開(kāi)(抻面時(shí)用力要均勻緩慢，有點(diǎn)兒悠起來(lái)的感覺(jué)，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開(kāi)后從中把寬面片扯開(kāi)下鍋)。
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長(zhǎng)。
9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開(kāi)水下入鍋中煮制。
10、面條快要成熟時(shí)下入配菜。
11、煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另起鍋熱油。
12、油熱后淋在表面制作完成。
做法三
食材：面粉、油菜、豆芽。
配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。
做法：
1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。
2、揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20—30分鐘左右。
3、將餳好的面團(tuán)揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。
4、用壓面機(jī)反復(fù)壓制3—4次，壓成薄厚均勻的長(zhǎng)方形面皮。
5、將面皮折疊起來(lái)，用刀切成寬度約1.5—2厘米的面條。
6、撒少許干粉，將面條散開(kāi)抖勻。
7、面條下入開(kāi)水鍋中煮，鍋開(kāi)后中途添加兩次冷水，大火煮開(kāi)至熟。
8、煮好的面條撈入碗中。
9、油菜提前洗凈焯熟。
10、豆芽提前洗凈焯熟。
11、將準(zhǔn)備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。
12、面條準(zhǔn)備撈出的同時(shí)，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調(diào)料的面條上，倒適量醋和少許生抽調(diào)味，拌開(kāi)食用。
做法四
材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。
做法：
1、用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調(diào)好汁。
2、鍋中燒開(kāi)水，下面條煮熟。
3、煮好的面條放在調(diào)好汁的碗中，加少量煮面湯。
4、面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜。
5、將油燒熱，倒入盛好面的碗中，拌勻即可。
做法五
主料：小麥面粉300g。
輔料：油適量、鹽5g、清水適量、豆芽適量、青菜4顆、蔥適量、生姜適量、醋適量、生抽適量、白芝麻適量、辣椒面40g、味精適量。
做法：
1、面粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫靜置半小時(shí)左右。
2、靜置半小時(shí)后的面團(tuán)，再反復(fù)揉一會(huì)，面團(tuán)變得光滑有韌性，把面團(tuán)分成小劑子，搓成短短的條狀。
3、取一個(gè)盤(pán)子刷一層油，把面團(tuán)放在盤(pán)子里排好，面團(tuán)表面刷一層薄薄的油，盤(pán)子蓋上保鮮膜，繼續(xù)餳30分鐘左右。
4、案板刷一層薄薄的油(鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉)，把面團(tuán)在案板上搟成長(zhǎng)條狀。用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
5、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片，從拉長(zhǎng)的面片中間撕開(kāi)(搟面杖壓出印子的地方)，一端扯開(kāi)，一端不要扯斷，成一根長(zhǎng)長(zhǎng)的扯面。
6、鍋中的水提前燒開(kāi)，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。
7、蔥末，姜末提前切好。
8、煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。
9、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽(tīng)見(jiàn)“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
油潑辣子面的做法
油潑辣子面
油潑辣子做法：
準(zhǔn)備食材：洋蔥，蔥姜蒜，香菜，八角桂皮香葉，粗辣椒面，細(xì)辣椒面，白糖，鹽，白芝麻
做法：
1.碗里放入粗辣椒面和細(xì)辣椒面，比例是1：1，加兩勺白芝麻，一勺白糖和一勺鹽
2.碗里倒入適量冷食用油，邊倒邊攪拌成濕的狀態(tài)，備用
3.香料準(zhǔn)備好，洗凈,鍋中冷油加入香料，開(kāi)小火熬十分鐘
4.夠時(shí)間后把香料撈出來(lái)，再把熬好的油倒入辣椒面，邊倒邊攪拌，油比辣椒面多一倍的量,攪拌好后油潑辣子就制作完成
拌面做法：
準(zhǔn)備食材：
面條，青菜，蒜末，蔥末
做法：
1.鍋里水開(kāi)放入面條煮熟，撈出瀝干水分備用，青菜燙熟備用
2.面條放入碗中,蒜末和蔥末,兩勺做好的油潑辣子,一勺半生抽,一勺蠔油,一勺陳醋，放入青菜拌均勻即可
辣子是第一，買(mǎi)的時(shí)候大可嘗嘗味道，辣子不要太細(xì)，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了堿。所以大家一定要注意辣子的質(zhì)量。 八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。
磨粉或碾碎摻進(jìn)辣子面里（要是找不到了買(mǎi)現(xiàn)成的十三香也成），調(diào)料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來(lái)。 1、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。