蔬菜羹湯的做法大全

大家好，我是羹湯第一美食的阿飛，關注阿飛，蔬菜有更多的羹湯家常美食供大家參考。

羹 ，蔬菜中國傳統食物。羹湯指五味調和的蔬菜濃湯。流行于全國大部分地區。羹湯作為一種黏稠濃湯，蔬菜主要由肉、羹湯菜及勾芡調和，蔬菜亦能加面成為面羹，羹湯另有甜如豆沙、蔬菜糖等做成的羹湯甜食。羹因大量使用勾芡，蔬菜加上調和料等提味。食材方面幾乎都是肉類，口味較重且熱量高，這就是所謂的菜羹。

今天就為大家分享一個，獨居中國風的蔬菜羮的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

太極蔬菜羹

1.提前準備點小米洗凈后，放入電飯煲，煮一鍋小米粥。

2.菜心一把，洗凈后削去根部的外皮，外皮比較粗糙，煮粥的時候口感不好，所以一定要去掉，然后把菜心切碎，放入盆中備用。

3.大蔥白一小段，切成碎末，生姜一塊，也切成碎末，和蔥末放在一起。

4.鍋內加入少許的植物油，倒入蔥花和姜末，炒出蔥香味，然后倒入菜心碎粒，翻炒片刻。

5.然后加入清水，開大火把水燒開以后，加入食鹽，雞粉，推一下鍋，勾入水淀粉，煮30秒鐘，最后倒入盆中。

6.用電飯煲煮出來的小米粥太稠了，鍋里加入一點清水，燒開以后，倒入一勺小米粥，攪散以后，把水燒開，適當的勾入一點水淀粉，小米粥里加入一點食鹽，小火煮一分鐘后，盛在一個小盆里備用。

7.準備一個比較大的盤，倒入菜心粥，盛一勺小米粥，倒在菜心粥上，用勺子慢慢的推出太極的形狀。

好了，這道好吃又好看的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

1.7萬閱讀

搜索

廚師長王剛太極蔬菜

秋天菜譜100道

太極羹做法圖解

煮蔬菜湯的100種做法

秋季煲湯100道

太極羹圖解

適合家庭喝的簡單湯

　適合家庭喝的簡單湯 ，俗話說病從口入，這提醒我們我們平日里要在注意飲食，了解清楚食物的特性和功效，以及最佳的食用方法，這樣才能盡量讓身體處于健康的狀態，到了夏天最好多喝點湯，下面一起來了解下適合家庭喝的簡單湯 有哪些？

　01酸辣湯

　酸辣湯在我們家餐桌上常喝的湯，由于在制作的時候放了胡椒粉和陳醋從而導致這個湯有酸辣的口感，這種酸辣只是酸中微微有些辣味，喝起來口感還是很不錯。這個湯除了有酸辣的口感之外，還有豆腐絲、木耳絲、青菜椒條、雞蛋液和火腿腸，只是看著加入的這些配菜，就能知道這個湯的營養也絕對沒有問題。

　喝著味道酸辣的熱湯，還能吃到這些有葷有素還有豆制品的食材，既能提升食欲又能吸收營養。最關鍵，在家里做酸辣湯的過程也比較簡單，用的時間也不長，從配菜到完成酸辣湯的烹制大概需要15分鐘左右的時間，可以隨時隨需的來制作，也可以根據喜好調整湯中配菜的類型（比如，也可以適當的放入一些綠葉蔬菜等等）。

　而且這個湯的酸辣的程度是能夠根據家里人的口味進行調節，想喝的清淡些就少放一些陳醋和胡椒粉，喜歡味道重一些的，就多放一些，能夠適合家里每個成員的口味。具體的制作過程查看之前的文章《碼農變身成大廚之——酸辣湯》。

　02豆腐做的丸子湯

　這道豆腐做的丸子湯，我只能用做法精細、味道鮮香來形容。用豆腐來做丸子湯，估計在很多家庭都沒有做過、喝過。只是看著成品湯的照片，就會很有食欲，想多喝兩碗。這個湯中的丸子是用五花肉末和嫩豆腐做成的。先把兩樣食材打碎之后并攪拌均勻

　然后加入一些調味料將其攪拌成丸子餡。再炒兩個西紅柿作為湯底，用湯勺舀出丸子餡下入鍋中。最后放入一點綠葉蔬菜熬煮而成。這個吃著滑嫩鮮香、看著都快掉渣的丸子湯用這么簡單的工序就完成了。

　雖然看著過程好像有點繁瑣，其實做起來還是很簡單，用的時間也不長，從配菜到完成也就需要15分鐘多一點的時間。但是做出的丸子湯卻很有營養，口味適中，非常適合家里的老人和孩子來喝。具體的制作過程查看之前的文章《用豆腐和肉末居然可以做出嫩得掉渣的豆腐丸子湯》。

　03綠豆花生骨頭湯

　綠豆湯是大多數家庭在夏天都會經常喝的湯，既能消暑解渴還能清熱解毒。綠豆湯的做法很簡便，就是把綠豆放進煮鍋中熬煮即可。這里推薦的是用豬骨頭和花生一起來煮綠豆湯，也可以說是用綠豆和花生來煮骨頭湯。

　大體的方法同綠豆湯的做法相似，是把骨頭、綠豆和花生放在電飯鍋或者煮鍋中長時間的熬煮，熬出的湯不但有綠豆湯的功效，還有骨頭湯的大量的鈣含量

　既可以消暑也可以補鈣，而且味道一點不油膩還很清淡香甜。另外，湯中的綠豆基本會被煮成綠豆沙，花生也被熬煮的軟爛，吃起來綿沙軟糯；

　豬骨頭上的一些肉也會被熬煮的脫骨，很軟嫩可口。這樣的一碗綠豆花生骨頭湯，可以說營養豐富，如果喜歡甜一些的口味可以加點冰糖，喜歡咸一些的口感可以加些鹽，總之可以喝到營養還能適應各種口味。

　這個湯從配菜到完成需要接近兩小時，慢工出細活，可以為家人的進行營養補充。具體的制作過程查看之前的文章《綠豆花生骨頭湯口感綿沙、清淡香甜，既有營養還能解毒消暑》。

　04四紅湯

　現代人的生活雖然飲食上很豐富、吃的各種食物也很多樣，但各種壓力還是比較大，很多人在體檢的時候都會遇到貧血的問題。要想解決這個問題，一是要加強身體鍛煉，二是要注意飲食結構，盡量通過平時的食物來補血。四紅湯就是一個可用于補血的營養湯品。看著這個湯的名字就會知道，一定是四種紅色食材熬煮出的湯。

　這四種食材分別是：大紅棗、紅豆、紅皮花生和紅糖。四樣食材的共性都是含有比較豐富的鐵元素，可以用于給人體補血，定期喝這個湯能夠通過飲食緩解貧血問題。這個四紅湯的做法同前面推薦的幾個湯類似，在家里制作都很方便，食材的配置也都非常容易，不受時令和地域的限制，可以隨時采購食材，隨時來制作。

　熬制出來的四紅湯，紅豆被熬成了豆沙吃起來沙軟香甜，大棗也很甜軟，花生則綿沙可口，而紅糖的營養則完全融入了湯中，會適合家庭所有成員的口味。具體的制作過程查看之前的文章《在夏天喝四紅湯，能夠益氣補血又養顏，還能夠消暑又解涼》。

　醪糟圓子湯

　第一道家常湯，我為什么要選這道甜品呢？其實原因很簡單：大家如果過年的時候，去四川人家走人戶，四川人在飯前或者飯后，甚至并不是在飯點的時候，都會喊你“喝碗醪糟水嘛！” 親朋好友的濃濃情誼，似乎就在這道甜湯里凸顯了，很有節日的親切感。

　做法也非常的簡單，水燒開，先煮圓子，有些圓子沒有餡兒都不要緊，煮開以后，再加醪糟，等再次煮開以后，加白糖也好，紅糖也好，打個蛋花也好，反正隨意就好。大家都不會介意的，這樣的湯，甜甜暖暖，家庭感十足，又有節日的甜美。所以，我就把它放在第一的位置了。

　米湯煮青菜

　四川的鄉村里在做甑子飯的時候，會有一種煮米的水做成的米湯，可以吃飯的時候喝了清口，也可以作為簡單湯菜的湯底。米湯煮青菜，米香、菜香，各其香，兩者和合，相得益彰。

　我在四川喝過的米湯煮青菜，有加豌豆尖的`，也有加很多別的蔬菜的。你想用什么菜都可以，加一種或同時加很多種都可以，比如菠菜、菜心或南瓜等。喝了讓人身心舒暢，也寄托著對農家菜質樸節儉的懷念。也可以說成是，綠色無污染，是現代人洗滌心靈的好湯，反正簡簡單單的，只要大家喜歡就好。

　小菜湯配蘸水

　在四川人的家常菜里，經常會出現一種蔬菜湯，就是用水煮軟一些綠葉菜，一起端上來，再配一份辣蘸水。吃蔬菜之前，蘸一蘸碗里的紅油和生抽，再喝一口湯，湯色微微發綠如瓊漿玉液，味道微微回甜，令人唇舌愉悅。

　蔬菜可以根據喜好隨意變化，比如菠菜、西藍花、四季豆等。蘸水也是可有可無的。如果今日家宴中的菜肴很豐富，很多人單吃不調味的湯和菜也很滿足了，畢竟菜肴太豐盛了，用蔬菜湯來解膩，那是再美味不過了。

　水煮南瓜湯

　這道菜非常簡單，說是“湯”也有點夸張了，其實就是南瓜塊在清水中煮熟，既不加油，也不調味，但味道真是好上了天。說起凸顯南瓜的本味，這道菜是當之無愧的代表。南瓜淡淡的甜味和絲滑感，給湯水增色不少。

　想象一下，當你吃了又麻又辣的麻婆豆腐和宮保雞丁之類的菜之后，再吃這么一道菜，真是安神定心，清口潤喉，既滿足了口腹之歡，又達到了營養的均衡。而且制作起來是簡單的不能再簡單了吧。

　煲湯鮮美又營養的4個訣竅

　肉類選鮮味足、血污少的，蔬菜選煮后沒異味的。

　選料是煲好湯的關鍵，新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿卜、香菇等都是不錯的選擇，而西蘭花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不適合用來煲湯。同時還要為食材選好“黃金搭配”，比如蓮藕和排骨，羊肉和蘿卜，就是煲湯的絕配。

　炊具選瓦罐

　有實驗表明，使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

　先冷泡后汆燙

　煲肉類湯應先以冷水浸泡后氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。

　水量要適中

　煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰后，細火慢燉，大火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來，而細火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。但也不宜過久，大多數湯品以1-2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。