炸酥肉的正宗做法
食材用料：
五花肉 適量、雞蛋 一個、肉樣胡椒粉 少許、好吃生抽 兩湯匙、正宗花椒粉 少許、肉樣
紅薯淀粉 適量、好吃蠔油 一湯匙。正宗
做法：
五花肉切薄薄的肉樣小長條；
放入大一點的碗里，加入調料和雞蛋拌勻；
拌勻后加紅薯淀粉拌勻；
最后的好吃糊不能太稀，保證每一片肉都能裹滿糊，正宗拌好靜置半小時左右；
熱鍋倒入足量的肉樣油，燒至七成熱時轉小火；
放肉條要間隔一點距離，好吃避免粘連；
用鏟子推開，正宗酥肉已經都浮上來了；
轉大火炸至金黃，肉樣時間不宜過長；
顏色變得金黃即可撈出控油；
裹上一點椒麻辣椒面，好吃味道不錯。
小貼士
淀粉不能太少，否則裹不住肉片，炸出來口感不好，如果肉不多可以只加一部分蛋清先小火炸浮上油面，再轉大火炸金黃，口感也會更酥脆香炸黃金小酥肉的做法
食材用料：
梅花肉 650克、雞蛋 1個、淀粉 適量、蔥 1顆、姜 2片、蒜 1顆、料酒 適量、
生抽 適量、花椒油 適量、藤椒油 適量、香油 適量、豆瓣醬 適量。
做法：
準備食材；
肉切小條放入較大的碗內；
蔥姜蒜切碎；
放入蔥姜蒜，料酒，豆瓣醬，醬油，花椒油，香油，藤椒油，雞蛋，鹽，雞精拌勻；
拌勻后腌五分鐘；
加入適量的紅薯淀粉拌勻；
拌勻后腌制兩分鐘左右；
鍋內倒入較多的油；
油燒七成熱中火下肉條炸片刻翻面重復幾次炸至脆硬金**即可撈出控油裝盤；
成品圖。
小貼士
肉條腌一下會更香更入味，下肉條時油溫不宜過高以免炸糊
小酥肉的正宗做法如下：
準備材料：里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量
1、里脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。
2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。
3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）。
6、轉中小火放肉片。
7、炸至微黃時撈出來。
8、最后裝盤上桌即可食用。
炸酥肉
制作食材豬肉，食鹽，食用油，香炸粉，白糖，雞精，胡椒粉，生抽，料酒。
方法及步驟
1、酥肉在對其進行制作之前，對豬肉的購買也是比較關鍵的一個步驟，很多人在對豬肉進行購買時，總認為只要是瘦肉做出來的口感都是一樣的，其實這樣的想法是錯誤的，豬肉身上的每一個部位都有其不同的作用。
2、想要讓做出來的酥肉味道好吃的話，當我們在對豬肉進行購買時，一定要選擇前腿部分的瘦肉去進行購買，因為這個部位的瘦肉是最為筋道的，用來炸酥肉最為好吃。
買好以后的瘦肉，需要用清水將其清洗干凈，然后把瘦肉改刀切成小長條狀，裝入碗中備用。同時往鍋中再加入一勺白糖、食鹽，再加入半勺雞精和適量的胡椒粉，最后加入少許生抽和一些料酒，將其和豬肉抓拌均勻，讓豬肉腌制上15分鐘。
3、將豬肉準備好以后，我們就可以對面糊進行準備了，在對面糊進行準備的時候，今天我們既不采用面粉，也不采用淀粉，而是采用快餐店中都在使用的香炸粉，采用香炸粉來制作面糊的話，就可以讓做出來的酥肉口感更加脆口，這可是關鍵食材。
準備一個大碗，把香炸粉加入200克到大碗中以后，再往里面打入一個雞蛋，攪拌均勻后再加入適量的清水，將其攪拌成細膩無顆粒狀的面糊狀備用。
4、制作好以后的面糊，我們需要將其分三次加入到腌制好的豬肉當中，將其和豬肉攪拌均勻，讓豬肉的表面能夠均勻的裹上一層面糊。
然后起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到用筷子放進熱油中，能出現小氣泡時，即可把準備好的豬肉加入到熱油當中，去對其進行油炸。等酥肉被炸至表面金黃以后，將其控油撈出，并再次對其進行復炸一分鐘，一道香味十足的炸酥肉就大工告成了。
小貼士
1、采用香炸粉來制作面糊，做出來的酥肉口感是最為酥脆的，香炸粉在各大超市中，都能夠買到。
2、對豬肉進行腌制的時候，切記往里面不要加入八角粉，這一道食材容易讓肉的口感發柴。
3、豬肉入油鍋時，要一片片地去進行加入，以防豬肉會出現粘連的現象。
4、酥肉經歷復炸以后，可以使放涼以后的酥肉口感，依舊是非常酥脆的。
