豬的前腿前腿
豬的前腿比后腿運動量大，所以前腿的肉好肉好肉質會更緊實，有嚼勁。吃還吃這部分的后腿肉大部分看起來肥瘦相間，有點像五花肉，前腿但是肉好肉好味道比五花肉有點嚼勁。所以很多人在家里包餃子或者做肉餡的吃還吃時候都會選擇用前腿肉。也正是后腿因為這個原因，前腿肉的前腿價格略貴。
后腿在豬的肉好肉好后腿上面。這部分因為運動量少，吃還吃很難運動，后腿所以這部分的前腿肉質比較老，吃起來會比較吃力。肉好肉好所以一般要燉后腿，吃還吃或者燉久一點味道更好。一般這部分肉用來炒菜，主要是因為這部分瘦肉比較多。所以要腌制很長時間或者多道工序，才能讓這部分的肉吃起來比前腿肉更鮮美。
其實豬前腿肉和后腿肉的區別就是筋膜。豬的前腿肉筋膜比較多，豬的前腿肉都是由十幾塊肌肉組成的，所以你做飯的話一般都會買前腿肉。
兩者相比，前腿肉吃起來會更細膩，用前腿肉做紅燒肉不會像五花肉做的紅燒肉那么油膩，也不會像后腿肉那么硬。
豬腿肉是我們生活中最常見的肉食之一，豬腿肉很多時候我們都用來燉湯，其實豬腿肉營養價值極高，除了煮湯，還能做成其他美味的菜肴。今天教大家燴豬腿肉，用上海青作為配料，味道豐富。
豬腿肉怎么燒好吃
食材：
豬腿肉300克，上海青2顆，蛋清1個，番茄醬2湯匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，紹酒1湯匙，淀粉1湯匙，清湯150克，明油適量
豬腿肉的做法：
1、把豬腿肉切成圓片，上海青掰成片；
2、豬腿肉加入適量鹽拌勻，再加蛋清、淀粉上漿；
3、肉片與上海青下入沸水中，焯熟，撈出；
4、鍋中加入適量油，燒熱后，放入番茄醬略炒，再加入紹酒、清湯、精鹽、白糖、味精，然后放入肉片、青菜燴熟；
5、用淀粉液勾芡，淋入明油，即可出鍋。
小貼士：
豬后腿肉更適合作為燉菜食材烹制，而豬前腿則可以用來作為包子、餃子餡。
